Ananas-Carpaccio mit Vanilleglace und Caramelsauce

Zutaten für 4 Personen

1 kleine vollreife Ananas, 4 EL Puderzucker, 1/2 dl Wasser, 2 EL Apfelsaft, Mark von 1/2 Vanillestengel, Etwas Zitronensaft, 40 g kalte Butterwürfel, 4 Kugeln Vanilleglace

Zubereitung

Ananas schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Strünke ausstechen und kreisförmig auf die Teller anordnen.
Puderzucker und Wasser leicht karamelisieren und mit Apfelsaft ablöschen. Vanillemark und Zitronensaft dazugeben.
Die Butter kräftig einrühren, dabei darf die Flüssigkeit nicht mehr kochen.

Die Sauce über die Ananas träufeln und mit Vanilleglace servieren.

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