Nudeln an Rucolasauce

Zutaten für 4 Personen

150 gr Rucola, waschen und in Streifen schneiden, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, beides
sehr fein hacken, 100 gr San Diele oder ein anderer milder Rohschinken, in dünne Scheiben geschnitten, dann in feine
Streifchen schneiden, 250 gr feine Nudeln, 60 gr Butter, 1 ½ dl Rahm, 50 gr frisch geriebener Sbrinz (Parmesan).

Zubereitung

Den Rucola tropfnass in einen Pfanne geben, leicht salzen und nur so lange dünsten, bis er zusammengefallen ist. In ein
Sieb geben und ausdrücken. In einer Kasserolle 1 EL Butter schmelzen. Den Rohschinken darin kurz und kross
braten. Herausnehmen.

Restliche Butter beifügen. Schalotte und Knoblauch darin andünsten. Rahm zugiessen und aufkochen lassen. Den
Käse unterrühren, mit Salz und reichlich Pfeffer würzen.

Die in reichlich Salzwasser al dente gekochten Nudeln abschütten und mit dem Rucola in die Sauce geben. Gut
durchmischen und nur noch heiss werden lassen. In eine vorgewärmte Platte anrichten und mit den Schinkenstreifchen
bestreuen.

Anmerkung

Es können natürlich auch Spaghetti oder andere Teigwaren verwendet werden. Den Rucola wirklich nur solange in der
Pfanne lassen bis er zusammengefallen ist. Wird er gekocht wird er bitter. Dass selbe gilt auch, wenn Anstelle Rucola
frischer Bärlauch verwendet wird. Bärlauch verliert allerdings an Gewürzstärke.

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