Zutaten für 4 Personen

1 kg weisser Spargel, gut waschen, 1,8 ltr Fleischbouillon, 1 Stück Würfelzucker, 1 nussgrosses Stück Butter,
2 EL Kartoffelmehl, 1 ½ dl Rahm, 2 Eigelb, Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle,
frisch geriebene Muskatnuss, 2 EL Butter

Zubereitung

Den Spargel grosszügig schälen und das harte Ende abschneiden. Die Fleischbouillon mit dem Zucker und dem
nussgrossen Stück Butter aufkochen. Die Spargelschalen und die Abschnitte darin ca. 15 Minuten auskochen.
Absieben, die Bouillon auffangen. Die ausgekochten Reste im Sieb gut ausdrücken und dann entfernen.
Dem gerüsteten Spargel ca. in ca.3 cm Länge die Spitzen abschneiden. Den Rest in 2 cm lange Stücke schneiden.
Die Bouillon erneut aufkochen, die Spargelstücke (ohne die Spitzen) zugeben und gut weich kochen. Spargelstücke ausziehen, die Bouillon erneut aufkochen und darin die Spitzen bissfest kochen.

Die weichgekochten Spargelstücke im Mixer pürieren. Das Spargelmus der Bouillon beigeben und aufkochen.
Das Ganze durch ein feines Sieb passieren. In die Pfanne zurückgeben. Kartoffelmehl mit ein wenig Sud anrühren
und dem Sud untermischen, kurz aufkochen lassen, bis die Suppe leicht gebunden ist. Rahm und Eigelb verquirlen,
etwas Suppe unterziehen, dann unter Rühren in die Pfanne giessen.

Nur noch knapp bis zum Siedepunkt bringen. Mit wenig Salz, weissem Pfeffer aus der Mühle und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

In gut vorgewärmte Tassen oder Teller anrichten.

In einer Bratpfanne die Butter erwärmen, die kleinen Spargelspitzen darin wenden und damit die angerichtete Suppe garnieren.

Mit Petersilie bestreuen und servieren.