Valentin - Spezial ~ Der Tag der Liebenden und seine Geschichten ~

Valentine

Vorspeise:

Tomaten-Cappuccino

Zutaten für 2 Personen:

Aus dem Vorrat:
50 ml Gemüsebrühe
1 EL Rotweinessig
2 EL Balsamico-Essig
Salz
Tabasco
Cayennepfeffer
1 Glas Tomatensoße mit Basilikum (380 ml)
80 ml Rotwein
100 g Sahne

So geht’s:

1. Tomatensoße, Gemüsebrühe, Rotweinessig, Balsamico-Essig, Rotwein und 20 g Sahne in einem hohen Topf erhitzen. Alles mit dem elektrischen Schneidestab fein
pürieren.

2. Suppe mit Salz, Tabasco und Cayennepfeffer abschmecken. Restliche Sahne (80 g) mit den Schneebesen des elektrischen Handrührers steif schlagen.

3. Suppe auf zwei Tassen verteilen. Jede Tasse mit einem Sahnehäubchen dekorieren.

Pro Person: 300 kcal, 25 g Fett
Zubereitungszeit: 10 Minuten

Hauptgang:

Lammrücken im Auberginenmantel mit Joghurt-Soße

Zutaten für 2 Personen:

2 ausgelöste Lammrückenfilets, je 200 g
6 dünne, längliche Auberginenscheiben
2 Tomaten
1Knoblauchzehen
2 Rosmarinzweige
Öl
1 EL Essig
Salz und Pfeffer
Zucker
500 g Joghurt

Tipp:
Achten Sie unbedingt auf die Fleischqualität

Die Auberginen längs in Scheiben schneiden, salzen und 10 Minuten auf die Seite stellen. Den Joghurt mit dem Knoblauch verrühren. Die Flüssigkeit in den Auberginenscheiben mit der Hand "ausdrücken" (je nach Reifegrad tritt dabei eine bräunliche Flüssigkeit aus, muss aber nicht). Die Scheiben in die mit Öl erhitzte Pfanne legen und braten. Zwischendurch wenden bis die Auberginen goldbraun sind.

Die Lammfilets ca. 6 Minuten anbraten und dabei den Rosmarinzweig auf das Fleisch legen. Das Fett von den Auberginen etwas abtupfen, dann die Lammfilets in jeweils drei Scheiben einwickeln, den Rosmarin dazwischen legen. Für 6-7 Minuten in den Ofen schieben bei 90-100°C.

Die Tomaten aus der Schale lösen und mit etwas Essig, einer Prise Zucker und Knoblauch in der Pfanne einkochen lassen.

Vor dem Servieren wird die Joghurtsoße über die fertigen Lammfilets gegossen und die Tomatensoße darüber gegeben.

Nachspeise:

Kardamomherzen
Ein Rezept von Ralf Zacherl
Valentine
Sie werden Ihnen das Herz brechen ...

Zutaten:
( für ca. 50 Stück )
100 g weiche Butter
125 g Zucker
1 Ei
250 g Mehl und Mehl für die Arbeitsfläche
½ TL Backpulver
2 TL gemahlener Kardamom
100 g Hagelzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Butter mit Zucker schaumig rühren. Das Ei hinzufügen. Mehl, Backpulver und Kardamom mischen und unter die Butter-Ei-Mischung rühren. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühlen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dünn ausrollen. Herzen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die einzelnen Plätzchen mit Hagelzucker bestreuen. In ca. 8 Minuten hellgelb backen. Auf einem Küchengitter auskühlen lassen.